Tonno striato
Che cosa è il tonno striato?
Gli skipjack sono le specie di tonno commerciali più piccole e più abbondanti. Hanno un corpo aerodinamico, per lo più privo di squame. Il dorso è viola-blu scuro e la parte inferiore dei fianchi e il ventre sono argentati con quattro o sei bande scure. Gli skipjack possono vivere fino a otto o dieci anni. Si trovano principalmente nelle aree tropicali degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico, con la massima abbondanza vicino all'equatore. Gli skipjack solitamente nuotano vicino alla superficie di notte e possono immergersi fino a 850 piedi durante il giorno. Grandi banchi di tonni skipjack adulti spesso si mescolano con giovani tonni pinna gialla e tonni obesi. Possono riprodursi tutto l'anno.
Benefici nutrizionali:Il pesce bonito congelato è una buona fonte di proteine, acidi grassi omega-3, vitamine e minerali. Questi nutrienti svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento della salute generale, nel supporto delle funzioni cerebrali e nella riduzione del rischio di malattie croniche.
Versatilità in cucina:Il pesce bonito congelato può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette, dal sushi e sashimi ai piatti alla griglia o scottati in padella. La sua consistenza soda e il sapore delicato lo rendono un pesce preferito dagli amanti dei frutti di mare.
Sostenibilità:Quando si sceglie il pesce bonito congelato, optare per prodotti che provengono da attività di pesca sostenibili. Ciò garantisce che la popolazione ittica non venga impoverita e aiuta a proteggere l'ecosistema marino per le generazioni future.
Conservazione e preparazione:Una corretta conservazione è essenziale per mantenere la qualità del pesce bonito congelato. Mantenetelo congelato fino al momento dell'uso e scongelatelo in frigorifero durante la notte per ottenere risultati ottimali. Quando cucinate, evitate di cuocere troppo per preservare i sapori naturali del pesce.
Benefici alla salute:Incorporare il pesce bonito congelato nella tua dieta può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo, ridurre l'infiammazione e migliorare la salute del cuore. Il suo alto contenuto proteico promuove anche la crescita e la riparazione dei muscoli.
Perché scegliere noi
La nostra fabbrica
Taizhou Hongyu Aquatic Product Co., Ltd. è stata fondata nel 2015, si trova nella splendida città costiera di Taizhou, nella provincia di Zhejiang, copre un'area di 10,000 metri quadrati, è impegnata in attività di lavorazione ed esportazione di prodotti acquatici.
Garanzia di qualità
I nostri prodotti ittici congelati soddisfano i più elevati standard del settore e sono certificati per sicurezza e qualità. Grazie alle solide e ragionevoli capacità di supporto complete, tutti i prodotti possono essere completati nella nostra azienda in una sola volta, riducendo i collegamenti intermedi e riducendo i pericoli nascosti esterni che influiscono sulla qualità del prodotto.
Squadra professionale
La nostra azienda è una grande fabbrica di lavorazione di prodotti acquatici, con oltre 200 dipendenti, celle frigorifere fino a 30.000 tonnellate, attrezzature di lavorazione all'avanguardia e un eccellente team di vendita professionale.
I nostri servizi
Buon prezzo -Grande quantità stabile
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I tonnetti striati hanno corpi a forma di siluro con il dorso blu scuro o viola e argento sui lati inferiori e sul ventre. Hanno 3-5 bande scure prominenti che corrono lungo la lunghezza dei lati inferiori. I tonnetti striati sono per lo più privi di squame.
Dimensioni (lunghezza e peso):Fino a 1,1 metri di lunghezza e 34,5 kg.
Durata:Circa 8-12 anni.
Habitat:Il tonno striato è diffuso in tutte le acque tropicali degli oceani Pacifico, Atlantico e Indiano. Il tonno striato è altamente migratorio e percorre lunghe distanze. È una specie pelagica che può essere trovata a profondità di 260 metri. Il tonno striato tende a formare banchi in base alle dimensioni. I banchi sono spesso associati al tonno bianco o al tonno pinna gialla e talvolta alle balene o agli squali balena. I banchi possono anche presentarsi in associazione con oggetti galleggianti. I giovani si trovano generalmente in acque superficiali e si spostano in acque più profonde man mano che crescono.
Preda:Crostacei, pesci e calamari. Il cannibalismo è comune negli individui più grandi.
Predatori:Pesci più grandi come il tonno pinna gialla, il tonno obeso e il pesce spada.
Riproduzione:Il tonno striato raggiunge la maturità riproduttiva a 1-2 anni di età. Depone le uova durante tutto l'anno nelle acque tropicali e durante l'estate e l'inizio dell'autunno nelle acque subtropicali. Nelle acque tropicali le femmine depongono le uova quasi ogni giorno. Le femmine producono 0,8-2 milioni di uova per stagione riproduttiva a seconda delle dimensioni del corpo. Le uova si schiudono dopo 1-1,5 giorni.
La massa di ghiaccio necessaria per raffreddare il pesce dalla temperatura iniziale a quella finale di conservazione può essere calcolata tramite un'espressione che mette in relazione il calore assorbito dal ghiaccio con il calore perso dal pesce.
Calore assorbito dal ghiaccio=Calore perso dai pesci
(Mi) (Li)=(Mf) (Cpf) (ti-tf) (1)
Dove
Mi=massa di ghiaccio che si scioglie (kg)
Li=calore latente di fusione del ghiaccio (80 kcal/kg)
Mf=massa del pesce (kg)
Cpf=calore specifico del pesce (kcal/kgoC)
Ti=temperatura iniziale del pesce (oC)
Tf {{0}} temperatura finale del pesce (0oC)
Dall'equazione (1) il fabbisogno di ghiaccio sarà quindi:
(Mf) (Cpf) (ti-tf)
Il mio=----------------------- (2)
(Li)
Il calore specifico del pesce magro è di 0,8 kcal/kg oC e questo valore dovrebbe essere utilizzato se c'è un mix di specie o se c'è la possibilità che tutti i pesci appartengano a una specie magra.
Tuttavia, il valore del calore specifico può essere raffinato per tenere conto delle variazioni nel contenuto di olio del pesce e questo valore raffinato può essere utilizzato se la composizione del pesce è ragionevolmente coerente.
Cpf {{0}}.5 Xl + 0.3 Xs + 1.0 Xw (3)
Dove Cpf=calore specifico del pesce (kcal/kg)
Xl=frazione di massa dei lipidi (olio)
Xs=frazione di massa dei solidi
Xw=frazione di massa dell'acqua
Per illustrare l'effetto del contenuto di olio sulla quantità di ghiaccio necessaria per la refrigerazione, viene effettuato il seguente confronto tra pesce magro e grasso.
100 kg di pesce magro con 1% di lipidi, 19% di solidi e 80% di acqua a una temperatura iniziale di 20 °C:
Cpf {{0}} (0.5 x 0.01) + (0.3 x 0.19) + (1.0 x 0.8)=0.862 kcal/kg oC
100 x 0.862 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=21.55 kg di ghiaccio
80
100 kg di pesce grasso con il 21% di lipidi, il 19% di solidi e il 60% di acqua a una temperatura iniziale di 20 °C.
Cpf {0}} (0}.5 x 0}.21) + (0}.3 x 0.19) + (1.0 x 0.6)=0.762 kcal/kgoC
100 x 0.762 x (20-0)
Mi=-----------------------------------=19.05 kg di ghiaccio
80
Poiché il calcolo per i pesci grassi mostra solo una piccola riduzione del fabbisogno di ghiaccio e, nella maggior parte delle specie, il contenuto di olio è variabile, è consigliabile trattare tutti i pesci come pesci magri.
Tecnologia di congelamento dei frutti di mare
I frutti di mare sono anche conosciuti come cibo a base di pesce, pesce e frutti di mare sono facili da produrre degradazione proteica dopo una notte, che danneggerà la funzionalità epatica e renale, inclusi pesce, gamberetti, granchi, molluschi, software e altre categorie. I frutti di mare sono principalmente un piatto fatto di animali e la maggior parte della vita marina commestibile è chiamata frutti di mare.
Congelare, congelare
La prima cosa di cui parlare è congelare e congelare, questi due modi. Il congelamento è un mezzo di conservazione, e il congelamento è una forma di congelamento.
Il congelamento si riferisce alla riduzione della temperatura in modo che l'oggetto si solidifichi e si congeli. Chiamato anche "refrigerazione", è l'applicazione del principio della termodinamica, il metodo di creazione artificiale di basse temperature, i frigoriferi e i condizionatori d'aria utilizzano il principio della refrigerazione. L'essenza del congelamento si riferisce al processo di congelamento dell'acqua negli alimenti utilizzando un metodo a bassa temperatura. Questo modo di conservazione può inibire efficacemente la crescita e la riproduzione di microrganismi negli alimenti, prevenire il deterioramento degli alimenti e anche tornare facilmente allo stato originale.
Congelare significa congelare rapidamente, che si riferisce al congelamento rapido del cibo per prevenire la crescita di batteri e microrganismi nel cibo, in modo da mantenere la freschezza e il valore nutrizionale del cibo. In generale, la temperatura di congelamento è inferiore a -18 gradi C e il tempo di congelamento è inferiore a 2 ore. Il metodo di congelamento può massimizzare il gusto nutrizionale e il sapore dei frutti di mare, mentre il tempo di conservazione è più lungo, generalmente può essere conservato per più di un anno. In generale, bassa temperatura, frutti di mare congelati, il tempo di conservazione è generalmente superiore a tre mesi. Tuttavia, in termini di prezzo, l'uso di normali frutti di mare congelati a bassa temperatura è più conveniente ed economico. Entrambi sono essenzialmente metodi di conservazione freschi, ma il congelamento rapido è più veloce e più intenso.
Congelamento della nave, congelamento della costa
"Ship freeze" significa semplicemente che dopo che il pesce è stato pescato a bordo della nave, verrà congelato immediatamente sulla nave dopo un trattamento preliminare. Il ship freeze è solitamente una grande barca da pesca con attrezzatura di congelamento e la pesca oceanica generale sceglierà il ship freeze, la freschezza del pesce congelato della nave non è raggiunta dal pesce congelato a terra e il prezzo è relativamente più costoso. La maggior parte dei gamberi rossi argentini esportati vengono congelati via nave, soprattutto in Giappone e in altri luoghi, dove solo la nave congelata può garantire la freschezza e l'igiene del sashimi. Una nave attrezzata per soddisfare lo standard della nave da pesca congelata, l'investimento richiesto non è economico. In genere, l'investimento totale di una nave è di 3 milioni a 5 milioni di dollari USA, la lunghezza della nave è di 35 a 55 metri, ogni nave è equipaggiata con 25 a 50 persone e la capacità di pesca, la capacità di lavorazione e la capacità di stoccaggio a bassa temperatura varieranno in base alle dimensioni della nave.
Il congelamento a riva è un metodo di congelamento opposto al "congelamento a bordo". Come suggerisce il nome, dopo che il pesce è stato pescato, viene aggiunto del ghiaccio sulla nave per mantenere la temperatura bassa del pesce, e poi il pesce viene congelato dopo che la barca è attraccata. (In questo processo, il sapore e il valore nutrizionale del pesce non possono essere garantiti) Questo metodo di congelamento, se pescato in mare aperto, non può garantire che il pesce sia fresco, ed è normale che muoia durante il viaggio di ritorno! I tassi di mortalità del pesce sono più bassi quando pescato al largo. Quando il pesce arriva a riva, le grandi compagnie di pesca lo selezionano e poi lo congelano.
Usi culinari
La versatilità culinaria del tonno bonito lo rende un ingrediente preferito in diverse cucine:
Sashimi e Sushi:Nella cucina giapponese, il tonno bonito è molto apprezzato per le sue applicazioni nel sashimi e nel sushi. Il sashimi katsuo, il bonito tagliato sottile, è apprezzato per il suo sapore fresco e carnoso. Il bonito è anche usato per preparare il katsu sushi, dove viene solitamente scottato brevemente per esaltarne il sapore affumicato.
Grigliare e arrostire:La polpa soda del bonito resiste bene alla grigliatura e alla cottura alla griglia. Questo metodo di cottura caramella la superficie e ne intensifica il sapore umami. Nei paesi mediterranei come Spagna e Italia, il bonito grigliato viene spesso servito con olio d'oliva, limone ed erbe aromatiche.
Fumo:Il tonno bonito può essere affumicato per creare un prodotto affumicato e saporito. Il bonito affumicato è comunemente usato in insalate, panini e piatti di pasta, aggiungendo una profondità di sapore unica.
Tonno in scatola:Il bonito è una scelta popolare per i prodotti di tonno in scatola. Il processo di inscatolamento preserva il sapore e la consistenza del pesce, rendendolo un comodo alimento base della dispensa per insalate, panini e casseruole.
Dashi:Nella cucina giapponese, il tonno bonito è un ingrediente essenziale del dashi, un brodo saporito usato come base in molti piatti. Il dashi è spesso preparato facendo sobbollire i fiocchi di bonito (noti come katsuobushi) con il kombu (alga), creando un brodo saporito e ricco di umami.
Tataki:Il tataki è un piatto giapponese che prevede un bonito tagliato sottile che viene rapidamente rosolato all'esterno mentre l'interno rimane crudo. Di solito viene servito con salsa di soia, zenzero grattugiato e aglio, consentendo ai commensali di apprezzare il contrasto tra l'esterno rosolato e l'interno delicato e crudo.
Per cucinare alla perfezione il tonno bonito è necessario prestare attenzione ai dettagli:
Controllo della temperatura:Quando si griglia, si arrostisce o si scotta il bonito, il controllo preciso della temperatura è fondamentale. In genere si usa un calore elevato per scottare l'esterno mantenendo l'interno al sangue o al sangue medio.
Stagionatura:Il sapore deciso del bonito si sposa bene con una varietà di condimenti. Le scelte più comuni includono olio d'oliva, succo di limone, erbe fresche, aglio e salsa di soia. L'obiettivo è esaltare il sapore naturale del pesce senza sopraffarlo.
Sashimi e Sushi:Quando si prepara il bonito per il sashimi o il sushi, è essenziale usare coltelli estremamente affilati per ottenere fette sottili e uniformi. Piatti o vassoi da portata refrigerati possono aiutare a mantenere la freschezza del pesce.
Marinatura:Marinare il bonito per un breve periodo prima della cottura può infondergli sapore. Tuttavia, grazie alla sua consistenza soda, il bonito non richiede una marinatura prolungata.
Grado di cottura:Prestate molta attenzione al tempo di cottura per evitare di cuocere troppo il bonito, il che può dare origine a un piatto secco e meno saporito. Il bonito è spesso servito al sangue al centro, consentendo al suo sapore e alla sua consistenza unici di risaltare.
Accompagnamenti:Si consiglia di abbinare il bonito a ingredienti complementari, come agrumi come arance o pompelmi, insalate fresche o verdure grigliate, per creare piatti equilibrati e visivamente accattivanti.
Un'unità di conservazione frigorifera a bordo per il tonno striato dovrebbe mantenere temperature comprese tra -1.4 gradi e -2.0 gradi inizialmente per un breve periodo, seguito da un intervallo di temperatura compreso tra -0.8 gradi e -1.5 gradi per una conservazione prolungata fino a 21 giorni. Questo controllo della temperatura è fondamentale per prevenire la formazione di istamina, che è influenzata dalla temperatura di conservazione e dal contenuto di istidina nel tonno. Il tonno striato dovrebbe essere conservato a temperature più basse, come 4 gradi, per ridurre al minimo i livelli di istamina e la crescita batterica, garantendo la qualità e la sicurezza del prodotto. Inoltre, la stabilità del tonno striato può essere influenzata dai trattamenti termici, con un'attività antitiamina che diminuisce significativamente dopo vari metodi di cottura e temperature di conservazione. Le condizioni di conservazione adeguate, incluso il controllo della temperatura durante la lavorazione e la stagionatura, sono essenziali per mantenere la qualità e la sicurezza dei prodotti a base di tonno striato.
Come conservare il tonno pinna gialla
Ahi Tuna è un pesce delizioso e versatile che può essere gustato in una varietà di piatti, dai rotoli di sushi alle bistecche alla griglia. Tuttavia, come per tutti i frutti di mare freschi, una corretta conservazione è fondamentale per mantenerne la qualità e la sicurezza. Ecco alcuni suggerimenti e linee guida per conservare l'Ahi Tuna a casa:
Mantienilo freddo:
Il tonno Ahi dovrebbe sempre essere conservato in frigorifero o in una ghiacciaia a una temperatura di 40 gradi F o inferiore. Se acquisti del tonno Ahi fresco da un mercato, chiedi che venga confezionato nel ghiaccio o porta la tua ghiacciaia per tenerlo al fresco durante il viaggio di ritorno a casa.
Conservalo correttamente:
Una volta a casa, trasferisci immediatamente l'Ahi Tuna in frigorifero e conservalo in un contenitore ermetico o avvolgilo strettamente in pellicola trasparente o foglio di alluminio. Questo aiuterà a impedire che odori o batteri contaminino il pesce.
Usalo velocemente:
Il tonno Ahi fresco dovrebbe essere utilizzato entro 1-2 giorni dall'acquisto per ottenere la migliore qualità e sapore. Se non lo utilizzerai entro quel lasso di tempo, prendi in considerazione di congelarlo.
Congelarlo:
Se devi conservare l'Ahi Tuna per più di 1-2 giorni, è meglio congelarlo. Per congelare l'Ahi Tuna, avvolgilo strettamente in pellicola trasparente o foglio di alluminio, quindi mettilo in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Può essere conservato nel congelatore fino a 3 mesi.
Scongelarlo in modo sicuro:
Quando sei pronto a usare l'Ahi Tuna congelato, è importante scongelarlo in modo sicuro. Il modo migliore per scongelare l'Ahi Tuna è metterlo in frigorifero durante la notte. Se hai fretta, puoi anche scongelarlo in acqua fredda, ma assicurati di cambiare l'acqua ogni 30 minuti per evitare che il pesce diventi troppo caldo.
Domande frequenti
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