Saury del Pacifico congelato

Il pesce sauro del Pacifico congelato è allungato e snello, con i lati piatti. La testa è lunga, il dorso è piatto e il centro ha un bordo debole. La bocca è anteriore, anteriore piatta, posteriore leggermente obliqua. Le mascelle si estendono in avanti e sono a becco corto, con la mascella inferiore che sporge più della mascella superiore. I denti sono piccoli, ogni mascella ha 1 fila, la parte anteriore è più concentrata, la parte posteriore è meno o nessuna. I rastrelli branchiali sono snelli e non hanno false branchie. Le pinne pettorali sono piccole e troncate. Le pinne dorsali e anali sono situate dietro il corpo. Non hanno spine dure e hanno tutte piccole pinne dietro di loro. La pinna dorsale ha 10~12 strisce morbide e 6~7 piccole pinne e la pinna anale ha 12~15 strisce morbide e 7 piccole pinne. La pinna ventrale si trova tra il margine posteriore dell'opercolo branchiale e il punto di partenza della pinna anale. Pinna caudale profondamente biforcuta, forcella inferiore leggermente più lunga; 62-69 vertebre; corpo con piccole squame rotonde, facili da staccare; linea laterale inferiore, vicino al margine ventrale. Il dorso e i lati del corpo sono grigio-blu scuro, il lato ventrale è bianco-argento; c'è una fascia longitudinale blu-argento al centro del corpo. Fino a 35 cm di lunghezza.

Il pesce sauro del Pacifico appartiene ai pesci economici. Adatto per la frittura o la cottura alla griglia. Può anche essere usato come esca per la pesca di grandi tonni o come mangime per animali domestici.

Il sauro del Pacifico è uno degli ingredienti autunnali più rappresentativi della cucina giapponese e il modo più comune per prepararlo è cuocere il pesce intero con sale e mangiarlo con riso bianco, zuppa di miso e purè di ravanello. L'intestino ha un sapore amaro, ma la maggior parte dei commensali non rimuove l'intestino, ma usa salsa di soia o succo di limone per insaporire i saura alla griglia con sale. Credono che il sapore salato umami della salsa di soia o il sapore aspro del limone combinato con il sapore amaro del pesce stesso sia il sapore migliore del sauro autunnale. Inoltre, il saurai alla griglia con sale è anche un piatto della cucina coreana. Il pesce coltello autunnale brasato è un altro metodo di cottura comune. Il sashimi sta gradualmente diventando popolare. Il sushi saurashiro non è un piatto molto popolare in Giappone, ma è un cibo regionale in alcune zone costiere come la penisola di Kii e la penisola di Shima. Il pesce akiko per sushi viene marinato con sale e aceto (a volte succo di limone) prima di essere utilizzato.

La maggior parte del saury del Pacifico è congelato sulla nave. Normalmente il saury cinese proviene da pescherecci di Taiwan e pescherecci cinesi. Il cartone non ha peso fisso.

La lucciola del Pacifico pescata in inverno è solitamente migliore perché ha più grasso ed è priva di buchi neri.

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